Aperitivo #NASSFELDSTYLE
Hier, an der Grenze zwischen Österreich und Italien, verschmelzen zwei Genusswelten zu einem neuen Erlebnis. Inspiriert von der Leichtigkeit des italienischen Aperitivo-Moments und der Authentizität regionaler Produkte, entstehen kulinarische Begegnungen, die den Geschmack der Alpen neu definieren. An ausgewählten Tagen laden wir dazu ein, in gemütlicher Atmosphäre feine, handverlesene Spezialitäten zu verkosten – begleitet von Geschichten über die Menschen und Landschaften, die hinter diesen besonderen Erzeugnissen stehen.
Produkte/Produzenten:
Regionale Authentizität trifft auf mediterrane Lebensart
Das Nassfeld ist nicht nur ein Naturparadies, sondern auch eine der genussreichsten Regionen der Alpen. Hier prägen saftig grüne Almen, jahrhundertealte Bewirtschaftung und eine bemerkenswerte Dichte an ausgezeichneten Produzenten die kulinarische Identität. Ob der würzige Gailtaler Speck g.g.A., der aromatische Gailtaler Almkäse g.U., die knusprigen Lesachtaler Bergkräuterkräcker oder der ausdrucksstarke Stravecchio-Käse von der Malga Tratten – jede Spezialität trägt die Handschrift ihrer Herkunft und das Wissen vieler Generationen in sich.
Auch über die Grenze hinweg spiegelt sich die Alpe-Adria-Kultur im Geschmack wider: Der Prosciutto di Sauris IGP, mit seiner feinen Rauchnote, oder handwerklich hergestellte Käsekreationen aus den friulanischen Bergen ergänzen das kulinarische Spektrum dieser einzigartigen Genussregion.
Ein Geschmackserlebnis mit nachhaltiger Seele
APERITIVO #Nassfeldstyle ist mehr als nur eine Einladung zum Genießen – es ist eine Hommage an die Menschen, die mit Hingabe und Respekt für die Natur arbeiten. Nachhaltigkeit ist hier kein Trend, sondern gelebte Tradition. Von der naturnahen Bewirtschaftung der Almen bis hin zu den sorgfältigen Veredelungsprozessen der lokalen Produzenten – jede Zutat erzählt von handwerklicher Perfektion und tief verwurzelter Regionalität.
Begleiten Sie uns auf eine Reise durch die Aromen der Alpe-Adria-Region, erleben Sie die Verschmelzung zweier Kulturen und lassen Sie sich von der besonderen Atmosphäre am Nassfeld verzaubern. Willkommen zu einem Aperitivo-Erlebnis, das Tradition, Innovation und pure Lebensfreude vereint!
Gailtaler Speck:
Der Gailtaler Speck g.g.A. ist ein kulinarisches Juwel aus dem Gailtal in Kärnten, dessen Herstellung auf eine lange Tradition zurückblickt. Bereits seit dem 15. Jahrhundert wird in dieser Region Speck produziert, wobei das Wissen und die handwerklichen Fertigkeiten von Generation zu Generation weitergegeben wurden.
Was macht den Gailtaler Speck besonders?
Die Besonderheit des Gailtaler Specks liegt in der sorgfältigen Auswahl des Fleisches und der traditionellen Verarbeitung. Verwendet wird ausschließlich Fleisch von Schweinen, die im definierten Gebiet des Gailtals aufgezogen werden. Zugelassen sind dabei Rassen wie das Landschwein, Edelschwein, Duroc-Schwein und Schwäbisch-Hällische Landschwein sowie deren Kreuzungen. Diese Tiere werden mit hochwertigen Futtermitteln gemästet, was zu einem höheren Fettanteil führt und den typischen Geschmack des Specks unterstützt.
Der Herstellungsprozess umfasst mehrere, über Generationen perfektionierte Schritte:
1. Einbeizen – Das Fleisch wird mit einer speziellen Mischung aus Salz und Gewürzen eingerieben und für mehrere Wochen eingelegt.
2. Kaltgeselchen – Anschließend erfolgt das Räuchern über Buchenholz oder Spänen mit Beigabe von Wacholder, was dem Speck sein charakteristisches Aroma verleiht.
3. Reifung – In einer mehrmonatigen Reifephase entwickelt der Speck seinen unverwechselbaren Geschmack und seine lange Haltbarkeit.
Die klimatischen Bedingungen des Gailtals, geprägt durch die alpine Lage und die Vielfalt der Böden, spielen eine entscheidende Rolle für die hohe Qualität des Endprodukts.
Warum ist der Gailtaler Speck g.g.A.?
Der Gailtaler Speck trägt die geschützte geografische Angabe (g.g.A.), eine EU-Herkunftsbezeichnung, die die traditionelle Herstellung und enge Verbindung zur Region sichert. Diese Zertifizierung stellt sicher, dass alle Schritte der Produktion – von der Aufzucht der Schweine bis zur Verarbeitung des Fleisches – im Gailtal erfolgen. Dadurch bleibt die hohe Qualität erhalten, und Konsumenten können sich darauf verlassen, ein echtes, regionales Produkt zu genießen.
Genuss und Tradition erleben
In der Tourismusregion Nassfeld-Pressegger See haben Besucher die Möglichkeit, den Gailtaler Speck direkt bei lokalen Produzenten zu verkosten und zu erwerben. Betriebe wie der Bauernhof Smole, der Bergbauernhof Katlinger und der Hansbauerhof bieten nicht nur den originalen Gailtaler Speck g.g.A. an, sondern auch weitere regionale Spezialitäten.
Ein Besuch bei diesen Produzenten ermöglicht authentische Einblicke in die traditionelle Herstellung und lädt dazu ein, die kulinarische Vielfalt der Region zu entdecken.
Erleben Sie die Verbindung von Tradition, Handwerkskunst und Genuss im Gailtal und lassen Sie sich vom einzigartigen Geschmack des Gailtaler Specks verführen!
Bauernhof Smole
Beim Bauernhof Smole Johannes in Schmölzing erwerben Sie selbsterzeugte bäuerliche Produkte von Schwein und Rind, sowie saisonal von Pferd und Lamm.
Regionalität wird groß geschrieben. Die Ferkel werden am Hof geboren und sorgsam aufgezogen. Dadurch ist es auch möglich, Produkte in guter Qualität zu erzeugen, dies schmeckt man auch in allen Produkten – allen voran dem Gailtaler Speck g.g.A..
Unsere Fleischprodukte:
Neben dem Gailtaler Speck g.g.A. erhalten Sie beim Bauernhof Smole Kareespeck, Osso Collo, Leberwürste, Verhackert‘s, Kochwürstel, Salami, Lammwürstel, Maischalan und Blutwürstel.
- Frischfleisch: vom Schwein und Rind
- Hauswürstel, Salami, Verhackert, Geselchtes
- Maischerl, Blutwurst, Sulze
Gailtaler Almkäse g.U.
Die Käseerzeugung hat im Gailtal eine lange Tradition. Der Geschmack dieser jahrhundertealten Käsespezialität des mehrfach international preisprämierten Gailtaler Almkäses g.U. (geschützte Ursprungsbezeichnung) ist unvergleichlich. Goldgelber Genuss mit viel Hingabe komponiert.
Die Produktion erfolgt nur während der Sommermonate auf 13. Mitgliedsalmen, der Genuss Region Gailtaler Almkäse g.U. Schnittfest und würzig im Geschmack harmoniert er perfekt zur Almjause.
So wird er g'mocht
Morgens und abends treiben die Almsenner die Milchkühe von der Almweide zum Stall und melken sie dort. Die gewonnene Rohmilch wird nach einem jahrhundertaltem Rezept direkt auf der Alm zum Gailtaler Almkäse g.U. verarbeitet.
Die Rohmilch wird im Kupferkessel langsam erwärmt und mit Naturlab versetzt. Nach dem Schneiden der Gallerte mit der Harfe wird der Käsebruch unter ständigem Rühren auf ca. 50° C erwärmt und nach etwa 2 Stunden mit den Käsetüchern aus dem Kessel gefischt und in den Käseformen eingepresst.
Nach 24 Stunden wird der Käse aus den Formen genommen und 3 Tage ins Salzbad gelegt. Nach einer wochenlangen Reifung und Pflege im Käsekeller erhält der Gailtaler Almkäse g.U. seinen aromatisch würzigen, und vollmundigen Geschmack und kann verzehrt werden.
Zu kaufen gibt es den Gailtaler Almkäse g.U. direkt auf den Almen (in den Sommermonaten), ab Hof, bei regionalen Handeslpartnern oder in der lokalen Gatronomie.
Watschiger Alm
Auf der Watschiger Alm produziert Elisabeth Buchacher gemeinsam mit ihrem Team den Gailtaler Almkäse g.U., der zu den wenigen europaweit ursprungsgeschützten Käsesorten zählt. Neben dem Gailtaler Almkäse stellt sie auch weitere Käsespezialitäten wie Frischkäse, Weichkäse, Butter und den traditionellen geräucherten Schottn her.
Die Arbeit auf der Alm ist anspruchsvoll und erfordert ein eingespieltes Team. Elisabeth Buchacher wird dabei von jungen Frauen wie Hannah Pross und Alina Kofler unterstützt, die sich um das Melken der Kühe und die Käseherstellung kümmern. Gemeinsam bewältigen sie die vielfältigen Aufgaben des Almalltags mit viel Herz und Engagement.
Im Mai 2024 wurde Elisabeth Buchacher zur Obfrau des Vereins Gailtaler Almkäse g.U. gewählt. In dieser Funktion setzt sie sich für den Erhalt der Tradition und die Qualität des Gailtaler Almkäses ein. Sie betont die Notwendigkeit einer engen Zusammenarbeit zwischen Bauern, Sennern, Gastronomie und Politik, um den Herausforderungen der modernen Zeit erfolgreich zu begegnen.
Besucher der Watschiger Alm können die von Elisabeth Buchacher hergestellten Produkte direkt vor Ort verkosten und erwerben. Ein Besuch bietet nicht nur kulinarische Genüsse, sondern auch Einblicke in die traditionelle Almbewirtschaftung und die Leidenschaft, mit der Elisabeth Buchacher und ihr Team ihrer Arbeit nachgehen.
Bäckerei Café Konditorei Matitz
Der Bäckermeister Thomas Matitz ist durch seine Begeisterung für Slow Food auf ganz neue Ideen im Brothandwerk gekommen. Er verwendet für seine Brotsorten nicht nur heimische Rohstoffe, sondern hat dabei auch die Kräcker neu erfunden. Mehr als 20 Sorten hat er schon kreiert Seit 2019 heißen sie nun „Panealpi“ (Das Brot der Alpen) und sind auch schon landauf und landab im Vertrieb. Damit ist aus dem Brotbäcker Thomas jetzt der Kräcker-Bäcker der Alpen geworden.
Lesachtaler Bergkräuterkräcker
Handgemachte, dünn gebackene Gebäckstreifen mit original Lesachtaler Bergkräutern verfeinert. Die Kräcker sind reich an Ballaststoffen, Vitaminen, Mineralstoffen, Spurenelementen, essentiellen Fettsäuren und sekundären Pflanzenstoffen.
Der zugrundeliegende Brotteig der Zeit hat sich mindestens 24 Stunden zu entwickeln und bildet die Basis unserer Kräcker. Naturreine, hochwertige und regional verfügbare Zutaten wie zum Beispiel Butter und edle Gewürze entwickeln sich im Verdichtungsprozess zu einem einzigartigen Geschmack.
Stravecchio Käse, Malga Tratten
Die Malga Tratten, eingebettet in die malerische Landschaft nahe Pontebba am Nassfeldpass, ist ein Ort, an dem Tradition und Leidenschaft aufeinandertreffen. Auf 1.230 Metern Höhe gelegen, bietet diese Alm nicht nur atemberaubende Ausblicke, sondern auch einen tiefen Einblick in die jahrhundertealte Kunst der Käseherstellung.
Die Sennerei der Malga Tratten ist bekannt für ihre hochwertigen Produkte: Täglich werden hier während der Weidezeit Almkäse, Butter und Ricotta in liebevoller Handarbeit hergestellt. Die frische Bergluft und die saftigen Weiden verleihen den Erzeugnissen einen unverwechselbaren Geschmack, der die Essenz der umliegenden Natur einfängt.
Eine besondere Delikatesse ist der Stravecchio-Käse. Der Begriff “Stravecchio” stammt aus dem Italienischen und bedeutet “sehr alt”. Er bezeichnet Käse, der besonders lange gereift ist, typischerweise über 36 Monate. Durch diese ausgedehnte Reifung entwickelt der Käse eine harte, körnige Struktur und einen intensiven, würzigen Geschmack mit Noten von Heu und Trockenfrüchten.
Hinter diesen Köstlichkeiten stehen Menschen mit Herz und Hingabe. Die Sennerinnen und Senner der Malga Tratten widmen sich mit Leidenschaft der Pflege ihrer Tiere und der traditionellen Verarbeitung der Milch. Ihr Wissen und ihre Fertigkeiten wurden über Generationen weitergegeben und verleihen jedem Produkt eine persönliche Note.
Ein Besuch auf der Malga Tratten ist mehr als nur eine kulinarische Entdeckungsreise. Es ist eine Einladung, die Seele baumeln zu lassen, die Einfachheit des Lebens zu genießen und die tiefe Verbundenheit zwischen Mensch, Tier und Natur zu spüren. Hier, fernab des Alltags, können Besucher die Herzlichkeit der Gastgeber erleben und die authentischen Aromen der Region kosten.
Lassen Sie sich von der Magie der Malga Tratten verzaubern und tauchen Sie ein in eine Welt, in der Traditionen lebendig sind und mit jedem Bissen Freude bereiten.
Prosciutto di Sauris IGP – Alpenländische Genusskultur
Der Prosciutto di Sauris IGP ist eine der herausragendsten Spezialitäten der friulanischen Alpen. Handwerk, Tradition und alpine Natur vereinen sich in diesem einzigartigen Rohschinken, der sich durch seine besondere Mildräucherung über Buchenholz von anderen italienischen Prosciutti abhebt.
Die Besonderheiten des Prosciutto di Sauris IGP
1. Sanfte Räucherung:
Anders als typische Rohschinken aus Italien wird der Prosciutto di Sauris nach einer alten Tradition leicht über Buchenholz geräuchert. Das verleiht ihm eine dezente Rauchnote, die perfekt mit der natürlichen Süße des Fleisches harmoniert.
2. Hochwertiges Fleisch:
Verarbeitet wird ausschließlich bestes italienisches Schweinefleisch, das mit Meersalz mild gewürzt und über viele Monate gereift wird.
3. Lange Reifung:
Der Schinken lagert mindestens 10 bis 12 Monate in der reinen Bergluft von Sauris, was ihm sein feines Aroma und seine zarte Konsistenz verleiht.
4. Geschützte Herkunft (IGP - Indicazione Geografica Protetta):
Die geschützte geografische Angabe stellt sicher, dass der Prosciutto ausschließlich in Sauris nach den überlieferten Methoden hergestellt wird.
Die Verbindung zum Nassfeld
Obwohl Sauris und das Nassfeld geografisch nahe, aber doch getrennt sind, verbindet sie eine gemeinsame alpine Genusskultur. In vielen Berghütten und Restaurants rund um das Nassfeld wird der Prosciutto di Sauris serviert – oft als Vorspeise mit knusprigem Brot, heimischen Käsesorten wie dem Gailtaler Almkäse g.U. oder kombiniert mit frischen Kräutern aus der Region.
Für Feinschmecker, die das Nassfeld besuchen, bietet sich die perfekte Gelegenheit, die kulinarische Vielfalt der Alpe-Adria-Region zu entdecken: Von den Kärntner Bergen bis in die italienischen Täler des Friauls. Ein Tagesausflug nach Sauris, nur eine knappe Autostunde vom Nassfeld entfernt, ermöglicht es zudem, die traditionelle Herstellung dieses besonderen Rohschinkens direkt vor Ort zu erleben.
Ein Geschmackserlebnis mit alpinem Charakter
Ob als feine Scheiben auf einer rustikalen Brettljause, hauchdünn geschnitten zu einem Glas friulanischen Weißwein oder in raffinierten Gerichten der Alpe-Adria-Küche – der Prosciutto di Sauris IGP ist ein unverwechselbares Stück alpiner Genusskultur. Ein Geschmack, der nicht nur auf der Zunge zergeht, sondern auch eine Geschichte von Tradition, Handwerkskunst und regionaler Verbundenheit erzählt.
Lage & Anreise
Die Urlaubsdestination Nassfeld-Pressegger See liegt in Kärnten / Österreich direkt an der Grenze zu Italien.
